Crème Brûlée mit Zitronengras

Egal in welchem Restaurant ich gearbeitet habe, die Crème Brûlée war immer das mit am meisten verkaufte Dessert. Ob es die klassische Variante mit Vanille, Schokolade oder – wie dieses Rezept – mit Zitronengras ist, die Crème Brûlée ist eines der beliebtesten Nachspeisen in den Restaurants. Dabei ist sie auch ein Dessert, welches sehr leicht zuzubereiten ist. In diesem Beitrag erklär ich dir wie du eine vegane Crème Brûlée mit Zitronengras in weniger als 30 min reine Arbeitszeit hinbekommst.

Bei der Wahl der Schälchen, in der du die Crème Brûlée servierst, solltest du darauf achten, dass
du welche mit einer großen Oberfläche nimmst. Denn umso größer ist auch der Karamellanteil
und das ist unter anderem auch das Highlight einer Crème Brûlée.

Des Weiteren solltest du die Crème Brûlée nicht sofort abdecken, wenn du sie aus dem Ofen holst. Lass sie erst runterkühlen, ansonsten bildet sich Kondenswasser auf der Oberfläche. Der braune Zucker würde das Wasser aufsaugen und dann nur noch sehr schwer karamellisieren.

Crème Brûlée mit Zitronengras

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Back- und Kochzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Nachspeise

Küche Französisch

Kochutensilien

• Flambierbrenner

Zutaten

  

• 250 g Sojajoghurt mit Vanillegeschmack
• 250 g pflanzliche Sahne
• 1 Stck Vanilleschote
• 1 Stck Zitronengras
• 50 g Zucker
• 25 g Vanillepuddingpulver
• 50 g brauner Zucker

Anleitungen

 

• Zitronengras klein schneiden und in einem Topf mit Öl kurz anbraten. Dann die Sahne hinzugeben.
• Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark mit dem Messerrücken rauskratzen. Dann das Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote zu der Sahne geben und für mindestens 30 min leicht sieden und anschließend etwas abkühlen lassen.
• Dann den Joghurt und den Zucker verrühren. Die abgekühlte Sahne durch ein Sieb zu dem Joghurt gießen und unterrühren. Das Vanillepuddingpulver in etwas pflanzlicher Milch auflösen und unter das Joghurt-Sahne-Gemisch unterrühren.
• Die Crème Brûlée-Masse in Schälchen abfüllen und in einem Wasserbad bei 110 °C für eine Stunde bei Umluft in den Ofen stellen. Anschließend die Crème Brûlée abkühlen lassen ohne sie abzudecken.
• Auf der Oberfläche der kalten Crème Brûlée den braunen Zucker dünn verteilen und zeitnah den Zucker mit dem Flambierbrenner gleichmäßig karamellisieren.

Video

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, würde ich mich riesig darüber freuen, wenn du mir hier oder via Social Media ein Kommentar hinterlässt. Falls du das Gericht nachkochst, wäre es cool wenn du ein Foto davon auf Insta hochlädst und mich verlinkst (@vegancheferic).