Erdnussbutter-Cupcakes

Muffins war gestern, Cupcakes sind heute! Und wenn sie dann auch noch vegan sind, kommen alle Süßmäuler auf ihre Kosten. Diese Cupcakes sind nicht nur einfach zu backen, durch die Erdnussbutter bekommen sie eine besondere Note, die du unbedingt probieren solltest.

Vegane Erdnussbutter-Cupcakes

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 20 Minuten Min.

Gericht Nachspeise

Küche Amerikanisch, Französisch

Portionen 8 Stück

Kochutensilien

• 8 Muffinförmchen
• 1 Spritzbeutel
• 1 Sterntülle

Zutaten

  

Trockene Zutaten:

• 90 g Mehl
• 75 g Zucker
• 20 g Kakao
• 1 EL Stärke
• 1 TL Backpulver

Feuchte Zutaten:

• 1 EL Zitronensaft
• 120 ml pflanzliche Milch
• 25 g Öl
• 50 g Erdnussbutter

Topping:

• 60 g vegane Butter
• 40 g veganer Frischkäse
• 75 g Puderzucker
• 50 g Erdnussbutter
• Erdnüsse und vegane Schokodrops zur Deko

Anleitungen

 

• Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und 60 g vegane Butter für das Topping aus dem Kühlschrank holen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
• Alle feuchten Zutaten miteinander vermengen und mit den trockenen Zutaten verrühren. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dabei nicht mehr rühren als nötig.
• Anschließend den Teig zeitnah in Muffinförmchen (siehe Bemerkung) abfüllen und für 18 – 20 min (je nach Größe) in den Ofen.
• Bevor du die Cupcakes weiterverarbeitest, sollten sie komplett abgekühlt sein.
• Die 60 g vegane Butter mit einem Rührgerät schaumig schlagen, so dass sie eine helle Farbe bekommt.
• Parallel die anderen Zutaten für das Topping abwiegen und mit der aufgeschlagenen Butter verrühren.
• Das Topping in einem Spritzbeutel mit Sterntülle abfüllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Die Cupcakes mit Erdnüssen und veganen Schokodrops verzieren und servieren.

Keyword Cupcakes

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