Glasnudelsalat mit Erdnussbutterdressing

Diesen Glasnudelsalat mit Erdnussbutterdressing und knackigem Gemüse sowie knusprigem Tofu musst du unbedingt probieren. Er ist sehr einfach zuzubereiten und dazu himmlisch lecker.

Glasnudelsalat mit Erdnussbutterdressing

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise

Portionen 4

Zutaten

  

• 200 g Glasnudeln
• 100 g Karotten
• 1/4 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Stck Paprika

Erdnussbutterdressing:

• 80 g Erdnussbutter
• 50 ml Wasser
• 2 EL Reisessig
• 8 EL Sojasauce (vegan)
• 1 EL Sriracha
• 3 EL Sesamöl
• 1 EL Knoblauchgranulat
• Saft einer Limette

Knusprige Tofuwürfel:

• 400 g Räuchertofu
• 1 EL Sriracha
• 1 EL Paprika, geräuchert
• 1 EL Knoblauchgranulat
• 1 EL Cumin
• 1 EL Speisestärke erzeugt beim Braten eine Kruste
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• Glasnudeln nach Verpackungsanleitung zubereiten und in eine große Schüssel geben.
• Frühlingszwiebeln sowie Paprika klein schneiden und mit den geraspelten Karotten zu den Glasnudeln in eine Schüssel geben.
• Für das Erdnussbutterdressing alle Zutaten in einen Becher geben und mit einem Pürierstab mixen.
• Das Erdnussbutterdressing unter dem Glasnudelsalat rühren.
• Den Räuchertofu in gleichgroße Würfel schneiden und mit den Gewürzen und der Speisestärke vermengen. Anschließend in einer Pfanne goldbraun anbraten und erst kurz vor dem Servieren unter dem Glasnudelsalat rühren, damit sie knusprig bleiben.

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