Pizza à la Napoli
Ich kenne niemanden, der den italienischen Klassiker noch nicht probiert hat. Dementsprechend sind auch die Erwartungen an eine Pizza, wenn sie beim Lieferanten bestellt oder aus dem Backofen geholt wird. Wie du selbst eine traditionelle Pizza à la Napoli mit knusprigem, aber trotzdem luftigen Teigboden zubereitest, erfährst du in diesem Beitrag.
Um es gleich vorwegzunehmen: für einen luftigen Pizzateig ist ein wenig Planung notwendig, da die Hefe im Teig ca. 24 h zum Gären braucht. Dadurch werden die Kohlenhydrate verstoffwechselt und es entstehen Gase (Kohlendioxid), die dafür verantwortlich sind, dass der Teig aufgeht.
Aber keine Sorge, bei den Zeitangaben musst du nicht so genau sein. Die Gärzeit kann auch mal kürzer sein, wenn es schnell gehen muss. Ich setze den Pizzateig immer einen Tag vorher oder am Abend davor an und lasse ihn dann bei Raumtemperatur abgedeckt über Nacht ruhen. Am nächsten Morgen portioniere ich den Teig (ca. 260 -280 g) und dann lasse ich ihn nochmal für mindestens ca. 6 h ruhen. Der Teig kann im Anschluss auch für ein paar Tage im Kühlschrank gelagert werden – länger geht immer.
Beim Belegen der Pizza sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Aber bitte begehe keine kulinarischen Schwerverbrechen und belege die Pizza mit Dosenananas. Wenn du meinem Blog schon etwas länger folgst, ist dir vielleicht aufgefallen, dass ich die mediterrane Küche mag. Dementsprechend
ist auch meine Auswahl ausgefallen – siehe Rezept.
Da die meisten von euch leider keinen Pizzaofen zu Hause haben, der bis 400 °C heiß werden kann, solltet ihr euren Ofen ordentlich vorheizen – mindestens 10 min. Pack dabei dein Backblech umgedreht in die oberste Schiene. In meinem Video habe ich einen Backstahl verwendet. Dieser speichert besser die Wärme im Ofen und gibt diese direkt an die Pizza ab. Aber auch ohne Backstahl oder Pizzastein kann man schöne Resultate erzielen.
mediterrane Pizza à la Napoli
Zutaten
Rezept für den Teig:
- 315 g lauwarmes Wasser
- 1 g Hefe
- 500 g Mehl
- 15 g Meersalz
Rezept für die Sauce:
- 1 Dose Tomaten gewürfelt
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 2 TL Salz
- 1 TL Oregano
Zutaten für den Belag:
- Ca. 200 g Kalamata Oliven ohne Stein
- Ca. 200 g Pilze eurer Wahl
- Ca. 200 g Artischockenherzen
- 1 Stck rote Zwiebel
- 200 g veganer Reibekäse
- 3 Stck Tomaten
Anleitungen
- Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Dann das Mehl und das Salz hinzugeben und solange kneten, bis du einen homogenen Teig hast. Dann abdecken und für 30 min ruhen lassen.
- Im Anschluss den Teig auf einer Arbeitsfläche für mindestens 10 min kneten. Jetzt ist Kraft und Ausdauer gefragt – hau rein. Wenn du fertig bist, den Teig für ca. 18 h abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nun kannst du den Teig in ca. 260-280 g Teiglinge portionieren. Dann kneten bis die Teiglinge eine glatte Oberfläche haben und für ca. 6 h abgedeckt ruhen lassen.
- Jetzt kannst du die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Pizza formen. Bestäube dabei den Teigling von beiden Seiten leicht mit Mehl und wende ihn beim Formen hin und wieder.
- Für die Tomatensauce alle Zutaten in einem Gefäß mit einem Stabmixer pürieren und auf die Pizza geben. Die Pizza wird jetzt in dem vorgeheizten Ofen für ca. 5 min vorgebacken.
- Dann die Pizza rausholen und zügig nach deinen Wünschen belegen. Der Käse kommt zum Schluss obendrauf und dann nochmal in den Ofen für ca. 10 min.
