Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Für diese vegane Linsen-Bolognese benötigst du neben frischem Gemüse nur Zutaten aus deinem Vorratsschrank. Sie ist einfach gemacht und bekommt durch die roten Linsen nicht nur wertvolle Proteine, sondern auch eine besondere geschmackliche Note.

Mittlerweile gibt es viele Möglichkeiten eine Bolognese ohne Hackfleisch zu kochen. Du kannst sie mit Räuchertofu, Soja-Hack oder so wie in dieser Rezeptur, mit roten Linsen kochen.

Als ich noch meine Kochausbildung in den 2000er gemacht habe, stand ich beim Bolognese kochen immer vor einem riesigen Bratkipper, der 50 Liter fasste und habe dabei 20 kg Rinderhack braten müssen. Das ist auch der Vorteil eines veganen Foodies. Ich brauche mich nicht mehr an die kulinarischen Pflichten wie „an eine Bolognese gehört Hackfleisch“ halten.

Spaghetti mit Linsen-Bolognese

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Kochzeit 45 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 4

Zutaten

  

• 500 g Spaghetti
• 1 Stck Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 150 g Karotten
• 150 g Stangensellerie
• 150 g Champignons
• 3 EL Tomatenmark
• 200 g rote Linsen
• 600 g passierte Tomaten
• 400 g gehackte Tomaten
• 100 ml Rotwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Salz
• 2 TL Oregano
• 1 Stck Lorbeerblatt
• 5 Zweige geschnittener Thymian
• Pfeffer

Anleitungen

 

• Die Pasta nach Verpackungsanleitung kochen.
• Parallel Zwiebel, Knoblauch sowie das Gemüse klein schneiden und in einem großen Topf anbraten.
• Dann Linsen und Tomatenmark hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Das Ganze für 2-3 min köcheln lassen.
• Brühe, passierte und gewürfelte Tomaten sowie die Kräuter hinzugeben und für ca. 45 min leicht köcheln lassen.
• Wenn die Linsen weich gekocht sind, die Bolognese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit den Spaghetti servieren.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, würde ich mich riesig darüber freuen, wenn du mir hier oder via Social Media ein Kommentar hinterlässt. Falls du das Gericht nachkochst, wäre es cool wenn du ein Foto davon auf Insta hochlädst und mich verlinkst (@vegancheferic).