Vegane Blaubeer-Cupcakes

Muffins war gestern, Cupcakes sind heute! Und wenn sie dann auch noch vegan sind, kommen alle Süßmäuler auf ihre Kosten. Diese Cupcakes sind nicht nur einfach zu backen, durch die Blaubeeren bekommen sie auch eine fruchtige Note, die du unbedingt probieren solltest.

Vegane Blaubeer-Cupcakes

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Backzeit 18 Minuten Min.

Gericht Nachspeise

Küche Amerikanisch

Kochutensilien

• 8 Muffinförmchen
• 1 Spritzbeutel

Zutaten

  

Trockene Zutaten:

• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 100 g Zucker

Feuchte Zutaten:

• 120 ml pflanzliche Milch
• 120 g Apfelmark
• 80 ml geschmacksneutrales Öl
• 2 EL Zitronensaft
• 60 g TK-Blaubeeren

Topping:

• 200 g veganer Frischkäse
• 75 g Halbfettmagarine
• 50 g Puderzucker
• 50 g TK-Blaubeeren
• 50 g frische Blaubeeren

Anleitungen

 

• Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die TK-Blaubeeren antauen lassen.
• Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
• Alle feuchten Zutaten (bis auf die TK-Blaubeeren) miteinander vermengen und mit den trockenen Zutaten verrühren. Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Dabei nicht mehr rühren als nötig.
• Anschließend den Teig zeitnah in Muffinförmchen (siehe Bemerkung) abfüllen. Dabei die Förmchen nur halb- bis dreiviertelvoll machen, da sie noch im Backofen aufgehen.
• In jeden Muffin 4 – 5 Blaubeeren stecken und für 18 – 20 min (je nach Größe) in den Ofen stellen.
• Bevor du die Cupcakes weiterverarbeitest, sollten sie komplett abgekühlt sein.
• Für das Topping die TK-Blaubeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermengen.
• Das Topping in einem Spritzbeutel abfüllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Die Cupcakes mit frischen Blaubeeren verzieren und servieren.

Keyword Cupcakes

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