Vegane Gänsekeulen mit Bratensauce

Wie wäre es mit veganen Gänsekeulen zur Weihnachtszeit?
Sie schmecken zwar nicht wie echte Gänsekeulen, aber trotzdem extrem lecker. Sie werden aus gesunden Zutaten wie Bohnen, Seitan und Jackfruit zubereitet. Mische einfach alle Zutaten zusammen und wickle sie in feuchtes Reispapier ein.

Als Knochenersatz kannst du ein Stäbchen oder eine Zimtstange verwenden. Anschließend musst du sie nur noch in einer Pfanne anbraten und in den Ofen geben. Ganz egal wie du sie zubereitest, ich bin mir sicher, sie werden dir schmecken.

Vegane Gänsekeulen mit Bratensauce

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Kochzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 5 Keulen je 110 g

Zutaten

  

Vegane Gänsekeulen:

• 1 Dose schwarze Bohnen 250 g Abtropfgewicht
• 70 g Seitanfix
• 2 TL Salz
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Paprika geräuchert
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Jackfruit 250 g Abtropfgewicht

Marinade:

• 1 TL Paprika, geräuchert
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Ahornsirup
• 3 EL Rapsöl
• Etwas Orangenabrieb

Für die Bratensauce:

• 50 g Möhren
• 50 g Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 900 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter

Anleitungen

 

• Schwarze Bohnen in ein Sieb abtropfen lassen, anschließend in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
• Seitanfix, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und alles miteinander vermischen.
• Jackfruit ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Händen zerfleddern und mit der Bohnen-Seitan-Masse vermischen.
• Reispapier für ca. 10 sec in kaltes Wasser legen und anschließend halbieren. Ca. 110 g der Masse in die Mitte der Reispapierhälften platzieren. Eine Zimtstange in die Masse stecken und die Reispapierenden einschlagen.
• Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Die veganen Gänsekeulen von allen Seiten in einer Pfanne anbraten und anschließend auf einem Blech mit Backpapier auslegen.
• Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren und damit die Gänsekeulen einpinseln. Danach die Gänsekeulen für 30 min in den vorgeheizten Ofen geben.
• Parallel für die Bratensauce Möhren, Sellerie und Zwiebel kleinschneiden. Das geschnittene Gemüse in dem Schmortopf anbraten, bis es Farbe nimmt.
• Dann Tomatenmark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Solange köcheln lassen, bis der Rotwein verkocht ist. Anschließend die Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern dazugeben und für ca. 15 min leicht köcheln lassen.
• Die Bratensauce mit einem Handmixer pürieren, sodass das Gemüse zerkleinert wird und die Geschmacksaromen in die Sauce übergehen.
• Speisestärke in etwas Wasser auflösen und damit die kochende Bratensauce unter ständigem Rühren abbinden. Falls die Sauce noch sehr stückig ist, kann sie durch ein Sieb gegeben werden.
• Anschließend die Gänsekeulen mit der Bratensauce und den gewünschten Beilagen anrichten.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, würde ich mich riesig darüber freuen, wenn du mir hier oder via Social Media ein Kommentar hinterlässt. Falls du das Gericht nachkochst, wäre es cool, wenn du ein Foto davon auf Insta hochlädst und mich verlinkst (@ericcooksvegan). Oder du kannst mir auch einfach eine Bewertung da lassen. Besten Dank und stay vegan.