Vegane Kürbis-Cannelloni

Kürbis und Cannelloni? Joah, das passt – und wie! Mit einem einfach zubereiteten Kürbispüree lassen sich im Handumdrehen die Cannelloni füllen.

Zubereitet werden die Kürbis-Cannelloni klassisch mit einer Bechamelsauce. Diese sorgt für eine goldbraune Käsekruste über den Cannelloni.

Vegane Kürbis-Cannelloni

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Backzeit 40 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Vorspeise

Küche Italienisch

Portionen 6 Personen

Kochutensilien

• Auflaufform 30 x 20 cm

Zutaten

  

• 1 Stck Hokkaido ca. 1,5 kg Fruchtfleisch
• 100 g veganer Reibekäse
• 35 Stck Cannelloni-Röllchen

Bechamelsauce:

• 100 g Margarine oder vegane Butter
• 1 Stck Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 75 g Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe Bio-Instant-Brühe
• 500 ml pflanzliche Milch
• 100 g veganer Reibekäse
• 5 Zweige Thymian
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in Spalten schneiden. Kürbisspalten auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Salz und Pfeffer würzen und für 30 min bei 200 °C in den Ofen stellen.
• In einem Topf gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in der Margarine anbraten.
• Das Mehl hineinstreuen und auf kleiner Hitze 1 – 2 Minuten anschwitzen, dabei gut rühren. Das Mehl sollte nicht bräunen.
• Nach und nach die Gemüsebrühe und die Milch zu der Mehlschwitze geben und immer wieder glattrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Bechamelsauce unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen, bis sie komplett gebunden ist.
• Dann den veganen Reibekäse gleichmäßig in die Sauce schmelzen lassen und mit dem geschnittenen Thymian sowie einer Prise Muskatnuss würzen.
• Die gebackenen Kürbisspalten mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei verarbeiten. 3-4 Kellen der Bechamelsauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Kürbisbrei in einen Spritzbeutel abfüllen und damit die Cannelloni füllen. Die gefüllten Cannelloni in eine Auflaufform legen.
• Die restliche Bechamelsauce ebenfalls gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Alle Cannelloni sollen mit der Sauce bedeckt sein.
• Zum Schluss veganen Reibekäse auf die Cannelloni streuen und für 40 min bei 180 °C Umluft in den Ofen stellen.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, würde ich mich riesig darüber freuen, wenn du mir hier oder via Social Media ein Kommentar hinterlässt. Falls du das Gericht nachkochst, wäre es cool wenn du ein Foto davon auf Insta hochlädst und mich verlinkst (@vegancheferic).