Vegane Kürbissuppe

Ein winterlicher Klassiker, den sicher jeder kennt und schon mindestens einmal gekocht haben sollte. Dabei ist Suppe kochen mit einem gescheiten Rezept so ziemlich das einfachste Gericht in der Küche. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du mit Hilfe von ein paar Add-ons eine Kürbissuppe zauberst, wie du sie in einem Sterne-Restaurant erwartest.

Bei den sogenannten Add-ons handelt es sich passenderweise um Kürbiskerne und Kürbisöl.
Beide Zutaten geben der Suppe noch mehr Kürbis-flavour. Für das Auge habe ich beim Anrichten
noch einen Kleks cremige Kokosmilch und das Grüne von Frühlingszwiebeln verwendet. Als Suppeneinlage gibt es knusprige Tofuwürfel, die mit Sriracha leicht scharf gewürzt werden.

vegane Kürbissuppe mit knusprigen Tofuwürfeln

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Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Suppe

Portionen 3

Zutaten

  

Kürbissuppe

• 1 Stck Hokkaido ca. 1 kg
• Ca. 5 g Ingwer
• 1 Stck Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Agavendicksaft
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch etwas zum Anrichten aufbewahren
• 1 TL Curry
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer

Knusprige Tofuwürfel:

• 200 g Räuchertofu
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sriracha
• 1 TL Curry
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Salz
• 3 TL Speisestärke

Anleitungen

 

• Hokkaido, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und anbraten.
• Den Agavendicksaft hinzugeben und kurz karamellisieren lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen.
• Restliche Gewürze dazugeben und für ca. 20 min abgedeckt köcheln lassen. Anschließend pürieren und abschmecken.
• Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Alle Gewürze sowie das Sesamöl hinzugeben und vermengen.
• Die Speisestärke zum Schluss dazugeben und verrühren, so dass sich eine Art Panade um die Würfel bildet.
• Anschließend die Würfel in einer Pfanne mit Öl für ca. 5 min braten, bis sie leicht knusprig sind.
• Die Suppe mit den Tofuwürfeln anrichten und mit Kürbisöl, -kernen, Kokosmilch sowie Kräutern dekorieren.

Video

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, würde ich mich riesig darüber freuen, wenn du mir hier oder via Social Media ein Kommentar hinterlässt. Falls du das Gericht nachkochst, wäre es cool wenn du ein Foto davon auf Insta hochlädst und mich verlinkst (@vegancheferic). Oder du kannst mir auch einfach eine Bewertung da lassen. Besten Dank und stay vegan.