Mediterraner Nudelsalat mit veganem Feta
Dieser Nudelsalat ist extrem beliebt und in ungefähr 20 Minuten schnell und einfach zubereitet! Der vegane Feta und die Kalamata Oliven verleihen der Pasta eine besondere Note.
Zutaten
- 500 g Pasta z. B. Farfalle, Spirelli, o. ä.
- 200 g veganes Pesto
- 50 g Pinienkerne
- 150 g Kalamata Oliven
- 150 g Cherrytomaten
- 150 g getrocknete Tomaten
- 50 g Baby-Blattspinat
- 300 g veganer Feta
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Pasta laut Packungsangaben kochen und im Anschluss mit kaltem Wasser abschrecken.
- Parallel die Kalamata Oliven, Cherrytomaten sowie getrocknete Tomaten nach Belieben klein schneiden und mit dem Pesto zu den abgeschreckten Nudeln geben. Alles miteinander verrühren.
- Pinienkerne in einer Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind und zusammen mit dem Baby-Blattspinat zu den Nudelsalat geben.
- Den veganen Feta in den Nudelsalat reinbröseln und umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren ungefähr 2 Stunden durchziehenlassen und dann genießen.