Gekochte und abgekühlte Kartoffeln pellen und in mundgerechte Scheiben schneiden.

Zwiebel in Scheiben schneiden, in einem Topf anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Senf und Essig zu der Gemüsebrühe geben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Beinahe schon überwürzen, weil die Kartoffeln sehr viel Würze brauchen.

Die noch heiße Brühe über die Kartoffeln gießen und für ca. 2 min vorsichtig verrühren, so dass sich die Stärke von der Kartoffel löst und den Fond andickt.

Den Kartoffelsalat für mindestens 4 h ziehen lassen.

Die Salatgurke schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und zu dem Kartoffelsalat geben, wenn er abgekühlt ist.

Zum Schluss das Kürbiskernöl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzgurkenfond abschmecken.