Karotte schälen und grob kleinschneiden.
Linsen mit der Gemüsebrühe und der geschnittenen Karotte gar kochen (ca. 15 min). Anschließend etwas abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, Champignons putzen und alles in Würfel schneiden. Anschließend alles in einer Pfanne mit etwas Öl braten bis es gar ist.
Die gekochten Linsen mit dem restlichen Kochwasser und der geschnittenen Karotte mit einem Stabmixer pürieren. Dann die gebratenen Pilze und die restlichen Zutaten hinzugeben und kräftig durchkneten.
Ofen auf 200 ºC bei Umluft vorheizen. Den Blätterteig ausrollen und an einem Ende ein etwa 5 cm breiten Streifen abschneiden. Aus diesem Streifen ca. 6 Sterne für die Verzierung des Weihnachtsbraten ausstechen.
Die Füllung mittig auf dem Blätterteig platzieren. Danach den Blätterteig einschlagen und umdrehen, sodass er mit der Überlappung nach unten auf dem Backpapier liegt. Die obere Seite des Weihnachtsbratens mit den Sternen verzieren.
Mit etwas flüssiger, veganer Butter bepinseln und für 45 min in den vorgeheizten Backofen.
Anschließend den veganen Weihnachtsbraten tranchieren und mit den gewünschten Beilagen servieren. Frohes Fest!
