Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft in einem Topf auffangen. Zimtstange zu dem Saft geben und beides zum Kochen bringen.
Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und damit den kochenden Kirschsaft abbinden. Danach vom Herd nehmen, die Kirschen mit einem Kochlöffel unter den gebundenen Saft geben und abkühlen lassen.
Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Für den Biskuit alle trocknen Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren. Anschließend Öl und Sprudelwasser zügig mit einem Schneebesen unterrühren.
Den Teig gleich im Anschluss auf ein Backblech mit Backpapier gleichmäßig verteilen und in den vorgeheizten Ofen für 15 min stellen. Danach den Biskuit vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Für die Mascarpone-Creme die vegane Schlagcreme steifschlagen.
Mascarpone und Puderzucker mit einer Gabel verrühren. Anschließend 1/3 der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unter den Mascarpone heben. So lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Danach die restliche Sahne mit einem Teigschaber unterheben.
Mit einem Glas 18 runde Teiglinge aus dem Biskuit ausstechen.
Dann das Tiramisu in die Gläser schichten. Zuerst jeweils ein Biskuitteigling auf den Glasboden drücken, dann 1-2 EL von den Zimt-Kirschen dazugeben, dann 2 EL von der Mascarpone-Creme draufstreichen und das Ganze zwei Mal wiederholen.
Die obere Schicht des Tiramisus glattstreichen und für mind. 2 h kaltstellen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
